Unser Besuch im El Celler de Can Roca: alle Gänge des Degustationsmenüs, ausgewählte Weine und Tipps zur Reservierung.

Gang für Gang durchs Menü

Wie schon in der Einführung: Ein Besuch im El Celler de Can Roca ist nicht einfach nur Essen gehen – es ist ein Eintauchen in eine gastronomische Idee, die technische Präzision, Geschmackserinnerung und Kreativität verbindet und zwischen Konzept und Emotion pendelt.

Aperitifs

Die ersten Häppchen sind ein sehr persönliches Statement von Joan, Josep und Jordi:

Consommé der drei Gesichter (2024)

Drei Brühen – in einem einzigen Gefäß serviert, in Schichten, die die Flüssigkeiten perfekt getrennt halten – und die dank der Rillen der Schale die Silhouetten der drei Brüder entstehen lassen.

Gedämpfter Langostino mit Manzanilla (2022): eine Hommage an das Produkt – relativ schlicht zubereitet, aber die Süße des Krustentiers und das Aroma des andalusischen Weins passen wunderbar zusammen.

Die nächsten drei Happen wurden gemeinsam auf einem organisch verzweigten Metall‑Podest serviert:

Foie‑Nougat mit Kakao (2005): Foie gras, kombiniert mit Pedro Ximénez, Sojasprossen und Kakao – ein Spiel zwischen süß und salzig.

Erste Gänge

Ein weiterer sehr lustiger Moment: Es kommt eine Kugel mit Überraschung. Beim Öffnen erscheint auf der einen Hälfte Rote‑Bete‑Apfel‑Sorbet, Grapefruit‑Schaum, Zucchini in Salzkruste und Kohlrabi; auf der anderen Pastinaken‑Pilz‑Püree, Grapefruit‑Reduktion, eingelegter Blumenkohl und Schalotte. Und übrigens: Die Kugel selbst ist ebenfalls essbar.

Auberginen‑Katsuobushi: Die Aubergine, die wie Tonkabohne aussieht, wird über eine Zubereitung aus Aubergine, Erdnuss‑Tamarinden‑Sauce, Fenchel‑Miso und Zitrusgel gerieben.

Pilz‑Sequenz

Eine Besonderheit bei Can Roca ist, dass sie sich am besten verfügbaren Produkt der Saison orientieren. Bei uns – es war Herbst – durfte eine sehr spannende Pilzauswahl natürlich nicht fehlen.

Fischgänge

Wie zu erwarten, spielen Fischgerichte im Celler eine besondere Rolle – nicht nur wegen der unbestreitbaren Qualität der regionalen Produkte, sondern auch wegen der Bedeutung der Fischerei in den Genen und Traditionen der Menschen an der Costa Brava.

Muscheln in Escabeche, Kartoffelpüree und Tarí, Kaviar von eingelegter Aubergine, Cantaloupe‑Melone, Bottarga, Piparra‑Samen, Korianderpüree, Safran‑Aioli, Rotalge, Meerestraubenalge, Essiggelatine und Zitronenabrieb.

Eines unserer Lieblingsgerichte: Die Kombination aus Muscheln, sphärifiziertem Kaviar und Frucht war großartig. Die Alge hatte eine intensive Note, die sich perfekt mit den übrigen Zutaten verband.

Rasiermesser‑Eintopf mit Kichererbsen‑„Migas“, Rasiermesser‑Pilpil und Nuancen von eingelegtem Apfel und Schalotte.

Marinierte Palamós‑Gamba, mit Mandel‑Velouté und Reisessig.

Wieder ein fantastischer Gang – ganz auf hochwertiges lokales Produkt gesetzt, in diesem Fall so ikonisch wie die rote Palamós‑Gamba – unglaublich gut.

Lauch‑ und Kabeljau‑Pilpil, mit Lauchfond und Kabeljauhaut.

Suquet vom Fisch des Tages, mit Grätenjus, Orange, Kapern und Pinienkern.

Bei uns war der Fisch des Tages ein kleiner Cap Roig (Drachenkopf), begleitet von einer intensiven, sämigen Brühe – extrem aromatisch. Der Fisch war innen einen Hauch zu wenig gegart (und ich mag ihn wirklich gern glasig), aber sie haben ihn sofort noch einmal kurz auf die Plancha gegeben – alles perfekt.

Muräne „Mimosa“, mit Brandade, marinierten Chips, Mojo rojo und Muränen‑Demiglace. (Ein Fisch, der außerhalb der Kanaren eher selten ist – zumindest habe ich ihn sonst noch nie probiert.)

Kaisergranat mit Poularden‑Parfait, eine Variante des katalanischen Klassikers „Mar i Muntanya“.

Fleischgänge

Noch ein Trompe‑l’œil, oder besser: ein Beispiel dafür, wie hier Fantasie auf Objekte und „Werkzeuge“ angewendet wird – in diesem Fall ein in zwei Hälften geteiltes „Teller“-Objekt, in jeder Hälfte ein Bissen Fleisch. Die Taube war hervorragend: intensiv, tief, genau wie ich es mag.

• Taube mit Oliven, Brombeeren und Sardellen
• „Xuixo“ mit Entenragout

Das „Jordi‑Roca‑Universum“: Desserts und das finale Überraschungs‑Finale

Und dann war es Zeit für all die Wunder, die Fantasie – und ja, diesen kleinen Wahnsinn –, die die Kreationen des „Enfant terrible“ Jordi, dem jüngsten der Roca‑Brüder, ausmachen. 

Dividido en dos actos, el primero con un título tan sugerente como la Magdalena de Proust, esa referencia clásica literaria en la que el protagonista de “En busca del tiempo perdido” nos recuerda cómo los sentidos, en especial el del olfato, evocan un recuerdo de manera vívida und te transportan a un momento que parecía olvidado. 

Die Madeleine de Proust

Küsse aus Grapefruitschale: – Rosenwasser, Szechuanpfeffer, Vanille und Bergamotte, mit floralen und zitrischen Noten.

An dieser Stelle wird die spielerisch‑verspielte Seite der Roca‑Brüder besonders deutlich, mit einem Trompe‑l’œil in Lippenform – umgesetzt mit einer technischen Präzision, die nur wenige Köche beherrschen.

Mandarine, Eukalyptus und Eigelb: – Mandarinencreme, Eukalyptus‑Sorbet und gebrannte „pasta bomba“.

Weiter geht’s mit dem Spiel! Bei diesem Gang gibt man ein paar Tropfen einer (magischen) Flüssigkeit auf den Handrücken und leckt sie ab, um – immer nach Anweisung des Service – richtig mit den übrigen Komponenten zu kombinieren.

Topinambur und Steinpilz: ein Dessert mit Sonnenblumenkern‑Creme, Topinambur‑Ragout, Sonnenblumenkern‑Praliné und Steinpilz‑Eis.

Und mit dem Topinambur – auch Jerusalem‑Artischocke genannt, ein echtes „Allround“-Lebensmittel und Lieblingszutat der Rocas (auch in Joans herzhaften Gängen) – endet der erste Akt der Desserts.

Kakao‑Festival

Eine herrlich überdrehte (und grenzenlose – all you can eat) Version des klassischen französischen Dessertwagens, des Petit Four: ein Riesenrad, an dem man sich nach Belieben mit Süßem, Schokolade, Pralinen usw. bedienen kann. Falls man wider Erwarten noch nicht satt ist (eher unwahrscheinlich), ist jetzt der Moment.

Zum Schluss – davon gibt es bei uns keine Fotos oder Videos – wartet noch ein finales Erlebnis als krönender Abschluss: Die Gäste werden mithilfe von Technologie in andere Szenarien versetzt, reale physische Ebenen wechseln sich mit imaginären ab – ein „transmedialer“ Moment. Mehr verrate ich nicht, um nichts zu spoilern, damit alle, die hingehen, es so erleben können wie wir.